Frokostsalater

Jeg har været stille længe og jeg kommer faktisk mest forbi for at dele nogle nye opskrifter, da min blog er blevet min online opskriftssamling.

Jeg elsker en god salat til min rugbrødsmad. Men jeg er også kræsen. Mange af de salater man kan købe indeholder ting jeg ikke kan lide - eller ikke kan tåle. Så jeg laver tit mine salater selv, specialt når jeg har rester til overs.

Alle opskrifterne er 'bland det hele i en skål' opskrifter, der er ikke noget fancy ved processen.

Basen for alle mine salater er enkel:

3 spsk Creme fraiche

4 spsk Mayonaise

Salt + Peber

- Hvis man vil have en federe udgave kom mest mayo i, hvis den skal være mere 'skinny' kom mest creme fraiche i. Man kan lave det helt på den ene eller anden ingrediens, men jeg anbefaler en blanding.

Skinkesalat

Basen

200-250g Kogt skinke - hakket fint

1 tsk sennep

1-2 tsk saft fra syltede rødbeder (for farven)

1 rødløg - hakket fint

- Bland det hele i en skål

- Jeg hakker løget i min minihakker sammen med lidt creme fraiche, da jeg ikke kan lide at tygge i løgstykkerne - det kan være et trick til at smugle løgene forbi børn. Creme fraichen gør at løgene ikke bare sætter sig på siden af min minihakker. Løgene kunne også rives på et rivejern, men det kan mine øjne ikke klare.

Kyllingsalat

Basen

200-250 g kylling - hakket mudret eller pillet til trævlet

1/3 glas champignon i skiver - hakket fint

evt. paprika eller karry

- Bland det hele i en skål

- Når vi får grilkylling piller jeg skrovet og bruger kødet til at lave salat af dagen efter.

Tunsalat

Basen

2 dåser tun (280g drænet)

2 gaffelfulde agurksalat - hakket fint

- Bland det hele i en skål

- Agurksalaten giver både noget til smagen og lidt knas. Det lyder måske mærkeligt, men tror mig, det er lækkert. Jeg har lært det af bedste veninden, der lærte det som au pair i Canada.

Røget makrelsalat

Basen

1 hel røget makrel (250g minus ben og skind) - Pil kødet fra skind og ben efter bedste evne.

1/2 rødløg - hakket fint

- Bland det hele i en skål

- Jeg hakker løget i min minihakker sammen med lidt creme fraiche, da jeg ikke kan lide at tygge i løgstykkerne - det kan være et trick til at smugle løgene forbi børn. Creme fraichen gør at løgene ikke bare sætter sig på siden af min minihakker. Løgene kunne også rives på et rivejern, men det kan mine øjne ikke klare.

Andesalat

Basen

200-250g and - hakket mudret eller pillet til trævlet

1/2 rødløg - hakket fint

- Bland det hele i en skål

- Jeg hakker løget i min minihakker sammen med lidt creme fraiche, da jeg ikke kan lide at tygge i løgstykkerne - det kan være et trick til at smugle løgene forbi børn. Creme fraichen gør at løgene ikke bare sætter sig på siden af min minihakker. Løgene kunne også rives på et rivejern, men det kan mine øjne ikke klare.

- Når vi får and i ovnen piller jeg skrovet og bruger kødet til at lave salat af dagen efter.

Alternative ingredienser:

Disse opskrifter er rettet til efter hvad jeg kan lide og tåle.

Der er mange der kommer citronsaft i deres salater, men det er ikke muligt for mig.

Jeg er ikke den store fan af løg, jeg har lært at få dem hakket til ukendelighed og derved ikke får direkte løgsmag. Rødløget kan udskiftes med alm. gule løg, porre eller forårsløg, hvis man har lyst.

To andre ingrediens jeg ikke bryder mig om, men som mange bruger specielt i fiskesalaterne er selleri og dild. Som jeg forstår det er specielt dild noget der deler vandene, enten kan man lide det ellers kan man ikke.

Udgaver, der skal afprøves og eftertestes:

Æg

Reje

Røget laks

Laks

Torsk

Torskerogn

Roastbeef

Skinke & æg

Opskrift: Romkugler

Smulder en roulade og en marzarinkage*

Blande med 1 flaske rom essens og smages til med kakaopulver.

Hvis massen er for tør tilsæt hindbærsyltetøj.
Hvis massen er for våd tilsæt mariemel (mariekiks hakket til mel lignende tilstand)

Massen rulles til kugler og trilles i krymmel.

Sættes i køleskabet.


*alternativt 2 roulader.

Opskrift: Daimcreme

Daimcreme

Opskriften oprinder fra Anettes Kager, men jeg følger ikke hendes opskrift 100%

Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand.
Hak 300-350g Marabou med Daim.
Kom ½ liter fløde og chokoladen i en gryde og varm op. Massen må IKKE koge, så forsvinder Daimen.
Når chokoladen er smeltet tilsæt da husblassen og rør indtil det er helt opløst.
Læg husholdningens film på massen, undgå at massen får luft, enten i gryden eller i en skålen.
Anbring chokolademassen i køleskabet i en 8 timers tid.
Rør cremen igennem inden du kommer den i kagen, enten med sprøjtepose eller direkte fra skålet.

OBS
Cremen kan ikke støbes direkte i kagen, den skal stivne i køleskabet først.
Ikke egnet til at tylle på cupcakes

Opskrift: Gyldendals Vancouverkager

Mine yndlings småkager!

Opskriften kommer fra 'Gyldendals kagebog' fra 2004 og opskriften findes på side 160.

125 g smør

125 g sukker

Piskes

75 g kokosmel

100 g brun farin

100 g hvedemel

75 g havregryn

1 æg

0,5 tsk natron

2 tsk vaniljesukker

0,5 tsk salt

Tilsætte og æltes til en jævn masse.

Rul dejen til kugler på størrelse med uknækkede hasselnødder (ikke valnødder i uspecifiseret tilstand, som opskriften siger). Sæt kuglerne på en bageplade og giv dem et tryk med en gaffel så de ikke stikker af. Kagerne flyder ud, jeg benytter en 4-3-4(-3) formation på mine bageplader, men prøv dig frem.

Bages ved 200°C på næstøverste rille i 10-12 min - siger bogen. Mine får 4 min også vendes pladen 180° og får 3 min mere.

Prikken over iet er at komme lidt chokolade på småkagerne, det smager himmelske.

Opskrift: Vaniljesmåkager

Opskriften har jeg fra "Spis godt - Sjove kager" fra Gyldendal. Det er en lille fix bog, med et par sjove ideer til både småkager og cupcakes.
Jeg tillader at dele denne dejlig simple opskrift med jer andre.

250g hvedemel
75g flormelis
1 spsk vaniljesukker (ja, det er en spsk)
150g smør
1 æg

Bland mel, flormelis og vaniljesukker og smuldre smørret i blandningen.
Saml dejen med sammenpisket æg. Sæt i køleskabet i min. 30 minutter.
Rul dejen ud mellem to fryseposer, der er klippet op. Udstik småkagerne.
Bag 10-14 min ved 200°C til de er sprøde og gyldne.

Opskriften giver 2-3 plader småkager alt efter størrelse og tykkelse.

Disse småkager holder formen, man har udstykket dem i.

Opskrift: Smørcremer

250g smør
250-500g flormelis

Piske smøret mens flormelisen tilsættes lidt af gangen.
Der skal piskes længe - 'av min arm' med håndmixer længe.
Smøret vil skifte farve efter nogen tid og blive cremet.

Smags til med:

• Vaniljepulver el. indholdet af vaniljestænger.
• Kanel
• Syltetøj
• Kokosmel
• Nougat
• Honning
• Nutella
• Rosenvand
• Sirup

Opskrift: Browniebund

85g valnødder
85g hasselnødder
100g mørkchokolade
Hakkes

2 æg
100g sukker
Piskes

50g mel
0,5 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
Måles af

100g smør
Smeltes

Bland alle ovenstående.
Kom i en form foret med bagepapir

Bages ved 200°C i ca. 15 min

Opskrift: Fufu-kage

Denne kage har vidst nok et mere officelt navn, men jeg ved ikke hvad det er. Da jeg har opskriften fra min Fufu (farmor) hedder den Fufu-kage - den har intet med afrikansk fufu at gøre.

Ønskes kagen i en springform bør opskriften halveres ellers bliver kagen ikke bagt ordenligt.

Dej 1:
250g smør
200g sukker
Piskes

4 æggeblommer
Piskes i

2 mælk
150g mel
3 tsk bagepulver
Kom våd og tørt i på skift
Hæld dejen på bagepladen/formen (huske bagepapir, den klistre).

Dej 2:
4 æggehvider
300g sukker
2 tsk vaniljepulver
Piskes
Hældes ovenpå dej 1

100g hakkede nødder (kan undlades)
Drysses på dej 2

Bages ved 200°C nederst i ovnen i ca. 30 min

4dl fløde
Piskes

4dl creme fraiche
Vendes i fløden
Kom på den 100% afkølede kage (ellers løber cremen af igen)

Pynt med frisk el. dåsefrugt.

Opskrift: Sukkerbrødsbunde

3 æg
90g sukker
Piskes

45g mel
45g kartoffelmel
Vendes i

Bages ved 190°C
ca. 8 min

Tages af pladen og vendes ud på bagepapir drysset med sukker og dækkes med et fugtigt viskestykke (ovenpå bagepapiret)

Kakao version:
Melet erstattes med:
25g kakao
20g mel

Glutenfri version:
Melet kan erstattes med:
45g rismel

Giver 3 bunde af 28 cm diameter.

Note: Prøv endelig ikke at fordoble opskriften, det holder den ikke til!

Opskrift: Bærmousse

300g frostene bær
120g sukker (dette kan justeres hvis der vælges meget søde/sure bær)
Koges op

6 blade husblas
Blødes op, smeltes og tilsættes bærerne

5dl fløde (stuetemp.)
Piskes (lidt for stift gerne)

Når fløde og bærene har ca. samme temperatur vendes bærerne i fløden.
Hæld blandingen i kageformen.
Lad stå min. 6 helst over 8 timer i køleskabet.

Opskrift: Æblecupcakes med crumble

Basis cupcakes +

3 æbler i tern
15g smør
2 spsk sukker
1 tsk kanel
Stegs på pande og tilsættes dejen.

Smuldredejen
75g koldtsmør
2dl havregryn
1dl mel
1dl sukker
Blandes og fordeles på cupcakesne inden de kommes i ovnen.

Bages ved 200°C

Cupcakes: ca. 19 min
Minicupcakes: ca. 16 min

Opskrift: Banankage og cupcakes

150g smør
150g sukker
Piskes

2 æg
Tilsættes ét af gangen

275g mel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljepulver
3 moste bananer*
1dl mælk
Tilsæt vådt og tørt til blandingen på skift.

Bages ved 175°C

Springform: ca. 45 min
44 cupcakes: ca. ??

*Mos første bananerne i skralden, det gør det nemmer

Opskrift: Amo fødselsdagsboller ca.

2 dl mælk
50g gær
Opløs gær i den lune mælk

ca. 500g mel
100g flydende margarine (eller olie)
1 æg
50g sukker
Blandes med mælken og æltes.

Lad hvile i ca. 20 min
Form bollerne efter eget ønske og sæt på plade.
Efterhæv i ca. 40 min
Pendsel med sammenpisket æg el. mælk

Bages ved 225°C 10-12 min.

Opskrift: Chokoladekage og cupcakes

Opskrift 1:

100g chokolade
Hakkes

250g mel
1 tsk natron
225g sukker
50g kakaopulver
1 tsk vaniljepulver
Måles af

1,25dl mælk
1dl flydende margarine
2,5dl creme fraiche
1 æg
Måles af

Vend det hele sammen til det er blandet (rør ikke for længe)

Bages ved 200°C

Cupcakes: ca. 13-15 min
Minicupcakes: ca. 12 min

Én potion = 27 alm. og 12 minicupcakes

Opskrift 2:

2 æg
250g sukker
Røres

1,5-2dl fløde
1dl vand
0,75 dl flydende margarine
1 æg
250g mel
max 50g kakao
1 tsk natron
2 tsk vanilje
Røres i

Bages ved 200°C

24 cupcakes: ca. ??13-18min??

Opskrift 3:

3 æg
255g sukker
Piskes

240g mel
3 tsk bagepulver
0,5-1 dl kakao
2-2,5 dl vand
1,1 dl olie
Røres i

Note: Dejen bliver meget flydende.

Bages ved 170°C

Springform: ca. 45 min (giver 3 kage bunde)
Glasskål: ca. 70 min

Opskrift: Basis vaniljecupcakes

175g sukker
25g smør
Røres

2 æg
Tilsæt ét af gangen

175g mel
1dl mælk
1,5 tsk bagepulver
2 tsk vaniljepulver el. 1 tsk pulver og 1 stang
Tilsættes

Bages ved 200°C

Springform: ca. 22 min
24 cupcakes: ca. 16 min
Minicupcakes: ca. 9 min


Honning version:
Tilsæt 4 tsk honning

Opskrift - Gulerodskage

2 æg

150g brunfarin
Røres

1dl olie
200g mel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljepulver
2 tsk kanel
300g revet gulerødder
Tilsættes

Bages ved 175°C

Springform: ca 35 min
22-24 muffins: ca. 16 min

Opskrift: Chokolademuffins

Der stod i opskriften, som jeg lod mig inspirerer af at der ville blive 24 stk... Jeg fik 48+

Hak:
200g chokolade (mørk)

Bland chokolade med:
500g mel
2 tsk natron
450g sukker
100g kakao
2 tsk vaniljesukker/pulver

Pisk:
2,5dl mælk
2dl flydende margarine
5dl cremefraiche
2 æg

Vend de våde og tørre ingredienser sammen til alle de tørre ingredienser er fugtede.

Bag ved 200°C i 13-15 min

Opskrift: Karamel popcorn

Jeg må tilstå at jeg ikke selv stod med opskriften. Det var derimod min smukke chef-assistent, der stod for det med popcornene.

Opskriften, hun har skrevet ned, lyder:

2 poser poppede popcorn
115g smør
226g sukker (kan laves me halv alm. sukker, halv brun farin)
evt. pastafarve
0,5-1 tsk bagepulver
1dl glukose sirup

I en stor gryde smelt smør, sukker, glykose sirup og bagepulver.
Lad massen simre i ca. 5 min (sæt ur) og rør IKKE imens.
Læg bagepapir på bordet, ca. 3 meter.
Når uret ringer - tag en håndfuld popcorn ad gangen og vend i karamellen. Hvis du hælder alle popcornene i med det samme risikere man at de upoppede korn sprøjter karamel i ansigtet på en.
Når alle popcornene er kommer i karamellen kan massen hældes i et tyndt lagt på bagepapiret. Pil popcornene fra hinanden til stykker, der er til at komme i munden.

Opskrift: Pleskener

Så simpelt, så lækkert.

Pisk 3 æg med 180g sukker.
Vend 180g mel i.

Sæt på bagepapir med theske, bemærk at dejen flyder ud.

Bag 5-7 min v/ 200°C

Småkagerne hænger let fast på papiret, når de skal af.

De afbillede småkager er farvet med gul og rød.

   Jeg opdatere med et billed af småkagen uden farvestoffer i, når jeg får lavet en omgang af dem.

Opskrift: Chocolate Chip Cookies - NESTLÉ TOLL HOUSE

Den berømte cookie fra Friends.
Jeg fandt desværre ikke en dansk oversættelse, der passede til originalen, som NESTLÉ selv henviser til. Så jeg måtte konsulterer min ven, Google.

Opskriften giver omkring 21 håndstore cookies-

Pisk:

225 g smør

 175 g sukker

100 g brunfarin

1 tsk vaniljeessence (jeg havde ikke noget essence så jeg brugte cirka 2 tsk vaniljepulver)

Tilsæt:

 2 æg - ét af gangen

Tilsæt:

 300 g mel

 1 tsk bagepulver (jeg har opdaget at det faktisk er natron man skal bruge, men jeg synes resultatet blev bedre med bagepulver)

Vend i:

 300 g mørk chokolade i små stykker* (jeg skar mine i små firkanter og brugte kun de hele stykker - opskriften siger faktisk 340 g, men jeg har nok i 300)

150-180 g hasselnødder (jeg er allergisk, så ingen nødder til mig, jeg er heller ikke helt sikker på antallet af gram, google er ikke perfekt)

Sæt på bagepapir med en spiseske og en dejskraber.

Bag: 9-11 min v/ 190°C

Lad stå på pladen i ca. 2 min, flyt derefter cookiesne over på en rist i mindst 15 min helst længere.

* Hvis du vil have fine fremtrædende chokolade stykker, som på det første billed, skal du gemme en del af chokolade og putte den ovenpå cookie dejen inden den kommer i ovnen.